O café de Sulawesi é um tesouro pouco explorado, mas de sabor profundo e encorpado, vindo da quarta maior ilha da Indonésia. Menos famoso que os cafés de Sumatra ou Java, o café de Sulawesi carrega uma identidade única: notas doces, acidez suave, corpo aveludado e um toque especiado que conquista paladares exigentes.
Neste artigo, você vai entender por que esse café é tão valorizado no mercado de especiais e como ele se diferencia dentro do universo indonésio de cafés tropicais.
Onde fica Sulawesi?
A ilha de Sulawesi (antiga Celebes) está localizada no centro-norte da Indonésia, entre Bornéu e as ilhas Molucas. Sua geografia montanhosa, combinada ao clima úmido e constante, cria condições ideais para o cultivo de café arábica em altitudes elevadas, acima de 1.000 metros.
A principal região produtora é Toraja, localizada no centro-sul da ilha. Outras áreas importantes incluem Enrekang e Kalosi, vilarejos de altitude com longas tradições agrícolas.
Características do Café de Sulawesi
Sabor e aroma
O café de Sulawesi é conhecido por um perfil sensorial distinto, que combina:
- Notas doces de caramelo e cacau
- Toques amadeirados e de especiarias (canela, noz-moscada)
- Acidez baixa a moderada
- Finalização limpa e persistente
- Corpo cremoso e sedoso
É um café equilibrado, encorpado e ao mesmo tempo elegante. Por isso, é bastante utilizado em blends sofisticados, mas também brilha como café de origem única.
Grãos e variedades
Os grãos cultivados em Sulawesi são predominantemente da variedade Typica, uma das mais antigas do mundo. Em alguns casos, encontra-se também Catimor e Bourbon, dependendo da altitude e do microclima local.
O método “Giling Basah” em Sulawesi
Assim como ocorre em Sumatra, os cafés de Sulawesi costumam passar pelo processo tradicional indonésio chamado Giling Basah (wet hulling). Nele, os grãos são descascados ainda úmidos, antes da secagem total, o que influencia diretamente seu sabor e aparência.
Esse método resulta em:
- Grãos crus com tonalidade azul-esverdeada
- Menor acidez
- Mais corpo e sabor terroso
- Notas mais rústicas e selvagens
No entanto, produtores mais recentes têm experimentado fermentações controladas e métodos de secagem naturais para alcançar perfis mais frutados e modernos.
O café Toraja: o destaque de Sulawesi
A sub-região de Toraja é responsável pelos cafés mais premiados da ilha. Situada a mais de 1.200 metros de altitude, essa área é famosa por seus grãos densos, cultivados em terraços e colhidos manualmente.
Cafés com selo “Sulawesi Toraja” são considerados os mais refinados, com sabores mais doces, finalização limpa e aroma mais complexo.
Destaques do Toraja Coffee:
- Perfil doce com toque de nozes e frutas secas
- Ideal para métodos de extração como prensa francesa ou Hario V60
- Muito valorizado por torradores artesanais e baristas
Como preparar café de Sulawesi
Devido ao seu corpo generoso e sabor bem definido, o café de Sulawesi é versátil e se adapta a vários métodos. Veja os mais recomendados:
- Prensa Francesa: realça o corpo cremoso e as notas terrosas.
- V60 ou Kalita: destaca os sabores doces e limpa a finalização.
- Aeropress: boa opção para extrações mais intensas.
- Espresso: traz potência e profundidade, ideal para o Toraja mais escuro.
A torra média a média-escura é a preferida para preservar o equilíbrio entre doçura e amargor.
Sustentabilidade e agricultura em Sulawesi
Grande parte do café de Sulawesi é produzido por comunidades agrícolas familiares, que seguem práticas tradicionais e, cada vez mais, técnicas sustentáveis. Diversos produtores participam de cooperativas que apoiam a certificação orgânica, comércio justo e rastreabilidade.
Isso tem impulsionado a reputação internacional do grão e melhorado as condições de vida das populações locais.
Conclusão
O café de Sulawesi é uma das grandes joias escondidas da Indonésia. Com seu perfil aromático complexo, corpo sedoso e finalização suave, ele encanta tanto novatos quanto especialistas. Seja em um espresso robusto ou numa extração delicada, o café de Sulawesi oferece uma viagem sensorial para quem busca algo além do óbvio.