Gyoza é um tipo de bolinho japonês recheado, popular tanto em restaurantes quanto em lares no Japão e em muitos outros países. Geralmente, são feitos com uma massa fina de farinha de trigo e podem ser cozidos, fritos ou cozidos no vapor.
O gyoza tem suas raízes na China, onde é conhecido como "jiaozi". Acredita-se que o prato tenha sido introduzido no Japão após a Segunda Guerra Mundial, quando soldados japoneses voltaram para casa trazendo influências culinárias da China.