Cachaça goiana é a cachaça produzida no estado de Goiás, dentro das regras brasileiras aplicáveis ao destilado de cana-de-açúcar. A produção pode envolver estabelecimentos de diferentes escalas e métodos de fermentação, destilação e envelhecimento.
No contexto regional, a bebida se relaciona à produção de cana, a alambiques, festas, gastronomia e circuitos turísticos. A expressão “goiana” indica a origem geográfica, mas não corresponde, por si só, a um único método ou perfil de sabor.