Cezve é o nome do utensílio tradicional utilizado para preparar café turco, conhecido por seu formato distinto: corpo pequeno e fundo, bico vertedor e cabo longo.
É geralmente feito de cobre, latão ou aço inoxidável, com revestimento interno de estanho para evitar a oxidação. Seu design facilita o aquecimento controlado e a criação da espuma característica dessa bebida, considerada patrimônio cultural de vários países do Oriente Médio, Norte da África, Bálcãs e Ásia Central.
Origem e Tradição Cultural
O cezve é inseparável do ritual do café turco (türk kahvesi), uma tradição social e cerimonial que remonta ao Império Otomano. Documentos históricos mencionam o uso do cezve já no século XVI, quando a bebida se popularizou em Constantinopla.
Desde então, seu uso se espalhou por todo o mundo islâmico e balcânico, com nomes diferentes: “ibrik” em árabe, “džezva” na Bósnia e Herzegovina, “briki” na Grécia. Em 2013, a UNESCO reconheceu a prática do café turco como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, destacando o papel do cezve como peça central desse costume.
Como Funciona o Cezve?
O preparo do café com cezve é meticuloso e requer paciência. Os ingredientes — café finamente moído, água fria e açúcar (opcional) — são colocados no cezve e misturados antes de serem levados ao fogo baixo.
Durante o aquecimento, forma-se uma espuma densa que deve ser cuidadosamente controlada. O café nunca é coado, e a borra depositada no fundo da xícara é parte do ritual, muitas vezes usada até em práticas de adivinhação (cafeomancia).
A bebida é servida em pequenas xícaras sem alça chamadas fincan, acompanhada de um copo de água e, em algumas culturas, um doce.
Curiosidades sobre o Cezve
Na Turquia, o café preparado com cezve era usado como critério para avaliação de futuras noivas: a forma como serviam e adoçavam a bebida podia influenciar decisões de casamento.
Alguns cezves artesanais, feitos com detalhes em prata e pedras semipreciosas, são considerados verdadeiras joias culturais.
Na Bósnia, a preparação com džezva é um momento sagrado de convivência — ali, não se apressa um café nem se nega um convite para compartilhá-lo.
Há concursos internacionais de preparo de café turco com cezve, onde critérios como espuma, temperatura, apresentação e sabor são avaliados por jurados especializados.
Onde Vivenciar o Ritual do Cezve?
Turquia: Cafeterias tradicionais em Istambul servem o café preparado em areia quente.
Bósnia e Herzegovina: Em Sarajevo, é comum ver cafés sendo servidos com lokum (doce turco) e água com limão.
Grécia: No norte do país, especialmente na Trácia, o uso do briki permanece vivo em cafés de vilarejos.
Líbano: Conhecido localmente como “qahwa”, o preparo com cezve integra encontros familiares e celebrações.
Conclusão
Mais do que um utensílio, o cezve é uma chave que abre portas para um mundo onde hospitalidade, tradição e cuidado com o detalhe se fundem em uma bebida rica em significado. Entre o som da borra se assentando e o aroma que se espalha pelo ar, o cezve transforma o simples ato de preparar café em uma verdadeira cerimônia de memória, respeito e conexão.