Canyoning, ou canionismo, é uma atividade de aventura realizada em cânions e cursos de água encaixados. O percurso pode combinar caminhada, natação, saltos, descidas por corda e transposição de cachoeiras.
As técnicas usadas variam conforme relevo, vazão e dificuldade do local. Por envolver água, altura e terreno irregular, a atividade exige avaliação das condições, equipamentos adequados e conhecimento técnico compatível com o percurso.