Hangi é um método tradicional de cozimento utilizado pelos Māori, o povo indígena da Nova Zelândia. Trata-se de uma técnica de cozimento subterrâneo, onde os alimentos são preparados em um buraco no solo aquecido por pedras vulcânicas.
O hangi confere aos alimentos uma textura macia e um sabor levemente defumado, devido ao cozimento a vapor dentro da terra. Como não há contato direto com chamas ou gordura, os ingredientes mantêm sua umidade natural e absorvem os aromas da madeira e das folhas utilizadas no processo.