Katsuobushi é um ingrediente da culinária japonesa, conhecido por seu sabor umami intenso e seu uso em uma variedade de pratos tradicionais. Trata-se de um tipo de bonito (um peixe semelhante ao atum) que é curado e defumado, e depois desidratado até se tornar uma forma dura que pode ser ralada em flocos finos.
O katsuobushi tem uma longa história no Japão, com origens que remontam ao período Edo (1603-1868). Antigamente, o processo de preparação do katsuobushi era um trabalho meticuloso e demorado.