Miso: Ele é produzido a partir da fermentação da soja com um tipo de fungo chamado Aspergillus oryzae, além de outros ingredientes, como arroz ou cevada, dependendo da variedade. O miso é conhecido por seu sabor umami profundo e complexo, tornando-se um ingrediente em muitas receitas.
O miso tem uma longa história, datando de mais de mil anos. Sua origem remonta à China, mas ao longo dos séculos, ele se tornou um alimento no Japão, especialmente durante o período Heian (794-1185).