Taninos são compostos fenólicos encontrados em diversas plantas, especialmente nas cascas, sementes e folhas de árvores, além de serem abundantes em alimentos como frutas, chás, vinhos e cafés. Eles desempenham um papel importante tanto no sabor quanto na conservação de diversos produtos, como o vinho e o café.
Os taninos são polifenóis, uma classe de compostos químicos naturais presentes em muitas plantas. Eles têm a capacidade de se ligar a proteínas, o que lhes confere propriedades adstringentes, ou seja, causam uma sensação de "secar" ou contrair na boca, um efeito muitas vezes associado à sensação de amargor.