Sushi é um prato tradicional da culinária japonesa que ganhou popularidade mundial ao longo das últimas décadas. Ele é caracterizado principalmente pelo uso de arroz temperado com vinagre, combinado com uma variedade de ingredientes, como peixe cru, frutos do mar, vegetais e, em algumas variantes, até mesmo frutas.
A origem do sushi remonta ao século II, quando os povos do sudeste asiático começaram a conservar peixes em arroz fermentado. Esta técnica, conhecida como narezushi, utilizava o arroz como um meio para preservar o peixe.