Shoyu ou molho de soja, é um condimento amplamente utilizado na culinária japonesa e em várias outras cozinhas asiáticas. Feito a partir da fermentação de grãos de soja e trigo, o shoyu é um ingrediente que acrescenta umami e profundidade aos pratos.
O shoyu tem raízes que remontam à China antiga, com registros que datam de mais de dois mil anos. Sua produção envolve um processo de fermentação que pode variar em duração e ingredientes, resultando em diferentes tipos de shoyu.