Tapioca é um alimento tradicional brasileiro feito a partir da fécula extraída da mandioca (também chamada de goma de tapioca). Essa iguaria é especialmente popular nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, onde é consumida no café da manhã, no lanche ou até como sobremesa.
A tapioca é feita a partir da goma hidratada, que pode ser encontrada pronta para uso ou preparada a partir do polvilho doce misturado com água. No preparo tradicional, a goma é peneirada para evitar grumos e, em seguida, espalhada sobre uma frigideira quente sem adição de óleo. À medida que a goma aquece, os grãos se aglutinam, formando uma massa fina e flexível, que serve como base para recheios.