Carne de sol é uma forma brasileira de conservação e preparo de carne, tradicionalmente associada ao Nordeste. A carne recebe sal e passa por um período de cura e secagem controlada antes do consumo.
Apesar do nome, ela não precisa ficar exposta diretamente ao sol durante todo o processo. A carne de sol também não é sinônimo de charque ou carne-seca: quantidade de sal, tempo de cura, umidade e método de produção diferem entre essas preparações.