Dashi é um caldo básico da culinária japonesa usado como base de sopas, molhos e diversos pratos. Uma preparação clássica combina kombu, uma alga, e katsuobushi, lascas de bonito seco e fermentado.
Existem variações feitas apenas com kombu, com peixes secos ou com cogumelos shiitake. O dashi é associado ao sabor umami e costuma complementar os ingredientes do prato em vez de dominar seu sabor.