Nixtamalização é o processamento do milho por cozimento e repouso em uma solução alcalina, geralmente preparada com água e cal de uso alimentício. Depois, os grãos são lavados e moídos para produzir massa.
O processo facilita a remoção da película externa do grão e modifica suas características, permitindo preparar tortillas e outros alimentos. É uma técnica tradicional da cozinha mexicana que conecta o cultivo do milho aos conhecimentos empregados em sua transformação.