Via Latitude
Os blocos de granito de La Digue se formaram muito antes de Seychelles ficar isolado no Oceano Índico. Já o calcário que compõe grande parte da superfície de Aldabra registra antigos recifes. O mesmo país reúne terrenos continentais e ilhas construídas por processos associados à vida marinha. Essa diferença explica por que Mahé apresenta montanhas, … Ler mais
Em La Digue, a extração de óleo de coco dependia de preparar e prensar a polpa seca. Nas antigas destilarias de Mare Aux Cochons, em Mahé, o óleo aromático era recuperado das folhas de canela com auxílio de vapor e resfriamento. Embora os dois produtos recebam o nome de óleo, suas formas de obtenção exigiam … Ler mais
Uma tigela de aveia pode reunir histórias bastante diferentes. Na Escócia, o porridge conserva uma tradição de preparo com o cereal moído ou cortado, água e sal. Na Suíça, o Birchermüesli ganhou reconhecimento combinando flocos hidratados com frutas, embora sua primeira utilização no estabelecimento de Bircher-Benner estivesse associada à refeição da noite. Essas preparações mostram … Ler mais
Um vinagre produzido com mel começa por uma transformação em bebida alcoólica. No Japão, o aproveitamento dos resíduos do saquê participou da difusão do sushi. Em Modena, na Itália, a palavra “tradicional” identifica um balsâmico cuja elaboração exige pelo menos 12 anos. Essas diferenças mostram por que conhecer os tipos de vinagre envolve acompanhar o … Ler mais
Nas Astúrias, no norte da Espanha, servir sidra envolve levantar a garrafa e deixar o líquido cair no copo mantido abaixo. O gesto, conhecido como escanciado, produz uma espuma passageira e organiza um modo próprio de apresentar a bebida. Para compreender essa prática, é preciso acompanhar o percurso que começa nos pomares e passa pela … Ler mais
O óleo de gergelim pode entrar na panela antes dos vegetais ou ser acrescentado quando um prato está quase pronto. Também pode apresentar o aroma pronunciado das sementes torradas ou um perfil discreto, obtido sem essa etapa. Essas diferenças começam na fabricação e continuam nas escolhas de quem cozinha. Para compreender o ingrediente, vale acompanhar … Ler mais
Uma especialidade pode carregar o nome de uma cidade e depender de relações que atravessam o oceano. Nos doces de ovos em Portugal, a ligação com Aveiro ou Tentúgal convive com outra geografia: a circulação do açúcar, dos equipamentos e dos conhecimentos necessários para transformar ingredientes em produtos reconhecidos. Essa história aparece em registros diferentes. … Ler mais
Uma posta de bacalhau acompanhada de batatas e um pastel feito com peixe desfiado partem de um ingrediente semelhante, mas aproveitam sua estrutura de maneiras diferentes. Na primeira preparação, interessa conservar pedaços reconhecíveis; na segunda, as fibras se misturam aos demais componentes para formar uma massa. Antes dessas escolhas culinárias, porém, existe uma transformação que … Ler mais
Em dezembro de 2024, uma atividade no Mercado Municipal de Tavira, no sul de Portugal, aproximou alunos do ensino básico e avós de uma associação local. Depois de conhecer o espaço e conversar sobre alimentos da época, as crianças participaram de um lanche preparado pelas mulheres, com pão, azeite, frutas, frutos secos e batata-doce, entre … Ler mais
Uma escadaria que conduz a um templo e uma passagem que alcança uma câmara funerária organizam experiências diferentes. Embora ambas possam integrar construções chamadas de pirâmides, seus percursos ajudam a reconhecer para que os edifícios foram utilizados e como participavam da vida das sociedades que os construíram. Comparar pirâmides pelo mundo exige acompanhar essas diferenças. … Ler mais