Café instantâneo é o produto solúvel obtido a partir de café torrado e extraído em água, cuja bebida concentrada é posteriormente desidratada. Para consumir, o pó ou os grânulos são dissolvidos novamente em água.
A desidratação pode ser feita por processos como secagem por atomização ou liofilização. O resultado é diferente do café moído preparado por infusão ou filtragem, porque a extração industrial já ocorreu antes da embalagem.