Olival é uma área de terreno cultivada com oliveiras, árvores que produzem azeitonas. É o equivalente a um pomar de oliveiras e pode fornecer frutos destinados à extração de azeite ou ao processamento como azeitonas de mesa. O termo designa a plantação, enquanto olivicultura nomeia a atividade de cultivo.
A organização de um olival envolve escolhas como variedades plantadas, espaçamento entre árvores e formas de poda e colheita. As diferentes variedades de olivas ajudam a compreender parte dessas decisões. Na paisagem, a disposição das árvores e os caminhos entre elas podem revelar como o terreno foi organizado para o trabalho agrícola.