Olivicultura é a atividade agrícola dedicada ao cultivo de oliveiras, árvores que produzem azeitonas, também chamadas de olivas.
Seus frutos podem ser destinados à extração de azeite ou ao processamento para consumo como azeitonas de mesa. A atividade abrange a escolha das variedades, a implantação dos olivais, o manejo das plantas e a colheita.
Clima, disponibilidade de água, drenagem do solo e cuidados com pragas e doenças influenciam o desenvolvimento das oliveiras.
A escolha das variedades de olivas utilizadas na produção de azeite também participa das decisões de cultivo. A olivicultura corresponde à etapa agrícola; a extração do azeite e o preparo das azeitonas integram as etapas de processamento.